Je staat in voor alle bereidingen in de keuken en voor de planning en organisatie van alle keukenwerkzaamheden: mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Je werkt alleen of je hebt één of meerdere keukenhelpers of hulpkoks onder je.

Je werft keukenpersoneel aan en leidt het op. Je beheert alles wat verband houdt met de voedingswaren: aankoop en onderhandelingen met de leveranciers, bevoorrading, opslag en bewaring. Je controleert de bereidingstechnieken, de presentatie en de hygiëne van de voedingswaren, het onderhoud van de keuken en de installaties.

Je werkt menu's uit, past de recepten aan, berekent de kosten en bepaalt de prijzen. Soms werk je nieuwe recepten uit. Je kan eveneens verantwoordelijk zijn voor het werkingsbudget van de keuken.

Je werkuren wisselen van dag tot dag, met of zonder pauze. Je werkt ook op zon- en feestdagen. Drukke en kalmere periodes wisselen af. Meestal groei je door naar kok vanuit het beroep van hulpkok. Ervaring is belangrijk.

Meer informatie over de functie van Kok vind je in de beroepenfiche van VDAB.

De opleiding bestaat uit volgende onderdelen of modules:

  • Basis keuken
  • Initiatie koude keuken
  • Initiatie warme keuken
  • Dagschotels met vis
  • Dagschotels met vlees en gevogelte
  • Nagerechten
  • Visgerechten
  • Vleesgerechten
  • Streekgerechten
  • Dienst aan de kaart/keuken
  • Basis zaal
  • Onthaal en omgaan met gasten
  • Interactie tussen keuken en zaal
  • Stage in een horecabedrijf

Wie voor de eerste 6 modules slaagt behaalt het certificaat Hulpkok. Wie voor alle modules slaagt, behaalt het certificaat 'Kok'. De combinatie van het certificaat 'Kok' met een certificaat algemene vorming, leidt tot een diploma secundair onderwijs.

Deze beroepsopleiding wordt georganiseerd in het VDAB Competentiecentrum in Diest, in samenwerking met CVO VTI Leuven. De Algemene Vorming wordt georganiseerd in en door CVO De Oranjerie. Geïnteresseerd? Laat dan iets weten via mail (ccdiest@vdab.be) of bel 013 35 53 60.
Deze opleiding start opnieuw begin september 2016.